Ce este procentajul brutar?
În baker’s percentage, făina reprezintă 100%. Fiecare alt ingredient se exprimă ca procent din greutatea făinii. Exemplu: 650 g apă la 1000 g făină = 65% hidratare.
Se încarcă…
Se încarcă…
Transformă o rețetă de patiserie în baker’s percentage: făina = 100%, vezi % pentru fiecare ingredient și hidratarea aluatului.
Ingrediente
Rol
Cantitate
Rol
Cantitate
Rol
Cantitate
Baker’s % · total 1670 g · hidratare 65%
Marchezi făina ca bază (100%). Fiecare ingredient apare ca procent din greutatea făinii. Dacă marchezi „apă”, vezi și hidratarea aluatului.
Exemplu: făină 1000 g, apă 650 g, sare 20 g → 100%, 65%, 2% (hidratare 65%).
În baker’s percentage, făina reprezintă 100%. Fiecare alt ingredient se exprimă ca procent din greutatea făinii. Exemplu: 650 g apă la 1000 g făină = 65% hidratare.
Hidratarea = greutatea apei ÷ greutatea făinii × 100. Poți marca mai multe linii ca „apă” — se însumează.
Da. Marchează fiecare ca făină — baza 100% e suma tuturor liniilor de făină.