Se încarcă…
Calculează puterea de îndulcire (POD) și puterea anti-îngheț (PAC) pentru mixuri cu zahăr, dextroză, fructoză sau glucoză — textură la congelare.
Greutate totală mix
De obicei 1000 g pentru valori pe kilogram
Zahăr (sucroză)
POD 100 · PAC 100
Dextroză
POD 70 · PAC 190
Fructoză
POD 170 · PAC 190
Glucoză pudră (DE ~40)
POD 50 · PAC 190
Rezultat pe kg mix
PAC relativ scăzut — tendință spre textură mai fermă / mai cristalizată la congelator. Crește dextroza sau fructoza cu grijă.
Introduci cantitățile de zahăr, dextroză, fructoză sau glucoză din mix. Calculatorul agregă POD (dulceață relativă) și PAC (depresia punctului de congelare) pe kilogram de mix.
Exemplu pe 1000 g: zahăr 140 g + dextroză 40 g → POD/kg 168, PAC/kg 216. Mai mult PAC → tendință spre textură mai cremoasă la congelator.
POD (Power of Diffusivity / relative sweetness) măsoară dulceața față de zahăr (=100). PAC (Potere Anti Congelante) măsoară depresia punctului de congelare față de zahăr (=100). Dextroza e mai puțin dulce (POD ~70) dar coboară mai tare punctul de îngheț (PAC ~190).
Zahăr 100/100, dextroză 70/190, fructoză 170/190, glucoză pudră (DE~40) 50/190. Sunt valori tipice de patiserie/gelato — nu înlocuiesc un laborator.
PAC/kg mix mai mic → tendință spre textură mai fermă/cristalizată; mai mare → mai moale/cremoasă. Intervalul orientativ afișat e un ghid, nu un verdict absolut.