Ghid ChefCost
Food cost restaurant: cum îl calculezi și îl ții sub control
Ghid practic pentru restaurante din România — de la costul porției la ținta de 25–35% food cost, fără Excel haotic.
Ce este food cost-ul
Food cost-ul e costul ingredientelor raportat la prețul de vânzare (sau, pe porție, suma absolută). În HoReCa RO, multe bucătării țintesc 25–35% pe preparat — peste 40% e semnal de alarmă dacă prețul de meniu nu acoperă restul (chirie, salarii, utilități).
Formula de bază
Food cost % = (cost porție ÷ preț vânzare fără TVA) × 100. Costul porției vine din inventar (preț pe kg/l/buc) × cantități din rețetă, inclusiv rețete componente (sosuri, aluat, fond).
De ce Excel nu ține pasul
Când Metro/Selgros schimbă prețurile săptămânal, un spreadsheet rar se actualizează pe tot meniul. ChefCost recalculează rețetele după import CSV și te alertează pe Pro Team când un preparat iese din țintă.
Pași concreți în 1 oră
1) Importă pachetul restaurant RO din panoul Acasă sau adaugă cele 10–15 preparate care aduc 80% din vânzări. 2) Completează prețurile din inventar. 3) Pe Pro Team, setează prețul de meniu și vezi marja. 4) Decide ce scumpești, ce scoți, ce renegociezi la furnizor.
Ce nu rezolvă food cost-ul singur
Casa de marcat, SoftOne/Saga și Glovo rămân pe stiva lor. ChefCost e sistemul economic al bucătăriei — nu casieria. Comenzile QR semnalează sala; bonul fiscal se emite separat.
Încearcă în aplicație
Importă pachetul restaurant RO din panoul Acasă și vezi top costuri pe porție în câteva minute.
Deschide panoul AcasăCere un audit food cost